Raeuchertofu mit Feta und Blattspinat

Zutaten fuer 1 Person:

- 1 Barren Raeuchertofu
- 400 g Blattspinat
- 1/2 Barren Feta
- Gewuerze und Kraeuter
- Lotuswurzel (zur Deko)

Zubereitung:
Den Blattspinat waschen und kleinschneiden, dann in einen Topf mit Wasser geben und einkochen lassen. Dann den Feta zum Spinat kruemeln und Kraeuter und Gewuerze hinzugeben und vermischen, und nochmal kurz einkoecheln lassen.

Waehrendessen den Raeuchertofu in Scheiben schneiden, und in einer kleinen Pfanne in Rapsoel von allen Seiten her schoen anbraten.

Dann den Tofu zusammen mit dem Feta-Blattspinat anrichten.
Als Deko nutzte ich Himbeeren und Lotuswurzelscheiben.

Fertig!

Auberginen - Pizza

Zutaten fuer 1 Person:
- 1 Aubergine
- 100 ml passierte Tomaten
- Paprika(oder anderen Belag)
- 1 Zwiebel
- Pfeffer und Oregano
- Reibekaese

Zubereitung:
Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm icke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den passierten Tomaten bestreichen. Dann mit Pfeffer und Oregano bestreuen.
Die in kleine Stuecke geschnittene Paprika und die in Wuerfelchen geschnittene Zwiebel darauf verteilen.
Den Kaese ueber die belegten Scheiben streuen.
Bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen, bis der Kaese leicht braeunlich wird.

Dazu passt ein frischer Salat!