"Mett" (vegan) - selbstgemacht

Zutaten:
- 50 g Reiswaffeln
- 80 g Tomatenmark
- 1 grosse Zwiebel
- ca. 150 ml lauwarmes Wasser
- Senf
- Paprikapulver
- Pfeffer
- Salz
- Chilipulver (wenn man moechte)


Zubereitung:
Die Reiswaffeln in kleine Stuecke brechen und in eine Schuessel geben.
Das Tomatenmark, die in kleine Wuerfelchen geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (+evtl. Chilipulver) und etwas Senf dazugeben.
Nun ca. 3/4 des lauwarmen Wassers darueberschuetten und mit der Hand alles gut verkneten/richtig durch"matschen", sodass die Reiswaffelstuecke etwas aufweichen und eben eine "Mett"- Konsistenz ensteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Dann probieren und evtl. noch etwas nachwuerzen. Mit Alufolie oder Deckel bedecken und zum durchziehen in den Kuehlschrank stellen.
Es sollte am besten ueber Nacht durchziehen.

Broccoli - Nudel - Auflauf

Zutaten fuer 1 mittlere Auflaufform (2 Personen):
- 500 g Broccoli
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Teeloeffel Oel
- 200 g Nudeln (Rohgewicht)
- 100 g Pizzaschmelz (vegan) oder Reibekaese
- 200 ml (Soja)- Milch
- 1 Teeloeffel Gemuesebruehepulver
- Pfeffer, Kraeutersalz, Paprikapulver und Kraeuter nach Wahl (ich nehme Oregano und Majoran)



Zubereitung:
Wasser in einem Topf aufsetzen und die Nudeln bissfest kochen, abschuetten und beiseite stellen.
Waehrendessen den Broccoli putzen/ waschen, in Roeschen teilen und 10 Minuten in Wasser kochen, abschuetten und beiseite stellen.
Die Zwiebel putzen/ waschen, in grobe Wuerfel schneiden. Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwuerfel darin anbraten.

Nun bodendeckend Wasser in die Auflaufform fuellen und das Gemuesebruehepulver darin verteilen.
Die Haelfte der Nudeln nun in der Form verteilen. Darueber nun den gesamten Broccoli geben.
Auf die Broccoli- Schicht kommen nun die angebratenen Zwiebelwuerfel.
Und dann mit den restlichen Nudeln bedecken.
Jetzt den Pizzaschmelz (oder Reibekaese) darueber verteilen.

In einer Schuessel die (Soja)- Milch mit den Gewuerzen und Kraeutern vermischen (mit hilfe einer Gabel) und gut verteilt ueber den Pizzaschmelz (oder Kaese) schuetten.

Bei vorgeheizten 180 Grad Umluft ca. 15- 20 Minuten backen (bis der Pizzaschmelz (oder Kaese) eine schoene Farbe bekommen hat/ knusprig wird).

Fertig :D

Cremiger Champignon- Wrap

Zutaten fuer 1 Wrap:
- 1 Wrap- Fladen
- 300 g frische, braune Champignons
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Teeloeffel Oel
- ca. 50 ml Sahne (oder vegan z.B. von Provamel)
- Pfeffer, Majoran, Kraeutersalz

Zubereitung:
Die Champignons und die Zwiebel putzen/waschen und dann die Champignons in halbe Scheiben, und die Zwiebel in grobe Wuerfelchen schneiden.
Das Oel in einem Topf erhitzen, und Champignon- Scheiben sowie Zwiebel- Wuerfelchen darin anbraten. Dann mit etwas Wasser abloeschen und ca. 10 Minuten koecheln lassen.
Die Sahne, sowie auch Pfeffer, Majoran und etwas Kraeutersalz mit in den Topf geben und gut umruehren - weitere 5 Minuten koecheln lassen.

Den Wrap auf einem Teller ausbreiten, Champignon- Zwiebel- Sahne- Gemisch hineinfuellen und aufrollen. Das restliche Champignon- Zwiebel- Sahne- Gemisch schoen davor anrichten.

Fertig :)

Schoko - Cupcakes (vegan)

Zutaten fuer den Teig (fuer 12 Cupcakes):
- 300 g Mehl
- 1,5 Paeckchen Backpulver
- 2,5 Essloeffel Kakao
- 160 g Zucker
- eine Prise Salz
- 150 ml Sonnenblumen oder Rapsoel
- 250 ml Wasser

Zutaten fuer das Topping (fuer 12 Cupcakes):
- 250 ml "Sahne" (z.b. Hulala) oder normale Sahne falls es nicht vegan sein muss
- 1 Essloeffel Backkakao
- Schokoblaettchen (zartbitter)
- Spritzbeutel mit Tuelle nach Wahl



Zubereitung Teig:
Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salz in eine Ruehrschuessel geben und mit Hilfe eines Loeffels vermischen.
Nun das Oel und Wasser mit in die Ruehrschuessel geben und mit dem Mixer solange mixen, bis ein schoener, leicht fluessiger Teig entsteht.
Den Teig zu 2/3 hoch je Foermchen in die mit Foermchen ausgelegte Muffinform fuellen.
Bei vorgeheizten 180 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen (mit Holzspiesschen pruefen, ob sie fertig sind).
Die fertigen Muffins aus der Form nehmen und zum auskuehlen auf ein Gitter setzen.

Wenn sie gut ausgekuehlt sind, kann das Topping gemacht werden.

Zubereitung Topping:
Die "Sahne" in eine Ruehrschuessel geben und darauf den Kakao geben. Dann mit dem Mixer steif schlagen (bei der veganen Hulala geht dies sehr schnell).
Die Sahne- Kakao- Masse in den Spritzbeutel fuellen, und nun auf jedem Muffin von aussen beginnend spiralfoermig zur Mitte die Sahne spritzen.
Zum Schluss noch Schokoblaettchen drueberstreuen.

Zum aufbewaren der fertigen Cupcakes bis zum Verzehr, diese am besten in den Kuehlschrank stellen.

Fertig :)

Lasagne alla Soja- Bolognese

Zutaten fuer eine mittlere Form:
- Lasagneplatten (welche nich vorgekocht werden muessen)
- 70 g Soja-Granulat
- 500 ml passierte Tomaten
- 2 Karotten
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Essloeffel Oel
- Pfeffer, Salz, italienische Kraeutermischung (Oregano etc.), Chili- Gewuerz (oder frische Schote), etwas gemahlenen Kuemmel
- 1 Essloeffel dunklen Balsamico, etwas Senf und Tomatenmark
- veganer Pfefferstreich oder Frischkaese
- Pizzaschmelz (habe ich verwendet), Reibekaese oder Hefeschmelz

Zubereitung:
Das Sojagranulat in eine Schuessel geben, mit kochendem Wasser uebergiessen und ca. 5-7 Minuten aufquellen lassen, dann gut ausdruecken.
Waehrendessen die Karotten, die Zwiebel und die Knoblauchzehen (+Chili-Schote, falls eine frische verwendet wird) putzen und in kleine Wuerfel schneiden.
Nun das Oel in einem Topf erhitzen, und das ausgedrueckte Soja-Granulat darin leicht anbraten. Karotten,- Zwiebel und Knoblauch (+evtl Chili)- Wuerfel mit hineingeben, kurz durchmischen und mit den passierten Tomaten abloeschen. Die Gewuerze, den Balsamico, Senf und das Tomatenmark mit reingeben und gut umruehren.
Nun ca. 10 Minuten auf kleriner Stufe koecheln lassen.

In eine Auflaufform etwas Wasser einfuellen (sodass der Boden bedeckt ist).
Nun eine Schicht "Bolognese"- Sosse einfuellen.
Dann die rohen Lasagneplatten zurecht brechen, mit Pfefferstreich oder Frischkaese bestreichen und eine Schicht davon ueber die "Bolognese"-Schicht legen.
Dann wieder eine "Bolognese"-Schicht hineinfuellen, und wieder mit Pfefferstreich oder Frischkaese bestrichene Lasagneplatten.
Dies solange wiederholen, bis die "Bolognese"-Sauce aufgebraucht ist.
Die letzte Schicht sollte eine "Bolognese"-Schicht sein.

Auf der letzten "Bolognese"-Schicht nun Pizzaschmelz (falls dieser verwendet wird, zuerst in etwas Sojamilch einlegen, damit er gut schmilzt), Reibekaese oder Hefeschmelz verteilen.

Bei vorgeheizten 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen (so bis der Kaese schoen knusprik und die Lasagneplatten gut durch sind).

Fertig :)

Banane trifft Peanutbutter

Zutaten:
- 1 Banane
- Peanutbutter (Erdnussbutter)
- Zuckerruebensirup
- Schokoblaettchen (am besten zartbitter)

Zubereitung:
- Die Banane schaelen und quer laengs halbieren.
Nun die eine Haelfte mit Peanutbutter bestreichen und auf einen Teller legen. Die andere Bananenhaelfte obendrauf legen (leicht andruecken) und ebenfalls obendrauf mit Peanutbutter bestreichen.
Jetzt Zuckerruebensirup darueber verteilen (entweder mit Hilfe eines Loeffels, oder direkt aus dem Behaelter).
Zuletzt Schokoblaettchen druebersteuen.

Fertig :)

Rezept-Anregung fand ich auf Snotra's Blog
:)

"Wuerstchen"- Gemuese- Risotto

Zutaten fuer 1 Person:
- 90 g (Risotto)-Reis (Rohgewicht)
- 20 g getrocknete Cranberries
- 2 Karotten
- 1 Teeloeffel Currypaste
- Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Kurkuma
- 1 Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- 1 Bock"wurst"

Zubereitung:
In einen Topf 300 ml Wasser geben, und den Reis hineingeben. Dann das Wasser mit dem Reis zum kochen bringen, und auf mittlere Stufe runterstellen, sodass es koechelt.
Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Karotten putzen und in kleine Wuerfel (die Karotten in scheibchen) schneiden und zusammen mit der Currypaste, dem Paprikapulver, Pfeffer, Currypulver und etwas Kurkuma zu dem Reis geben.
Immer mal wieder umruehren.
Nun die Cranberries ebenfalls hinzugeben.
Kurz bevor der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat, die in Scheibchen geschnittene Bock"wurst" mit reingeben und nochmal gut umruehren, solang, bis die Fluessigkeit verdampft ist.

Fertig :D

Fruchtiger "Wuerstchen"- Wrap

Zutaten fuer 1 Wrap:
- 1 Wrap-Fladen
- 1 Kohlrabi
- 1 Karotte
- 4 Essloeffel Pfeffer- Streich, oder Frisch"kaese"
- 1 Bock"wurst"
- 1 Banane
- Currypulver und Kraeutersalz

Zubereitung:
Wrap-Fladen auslegen und mit 2 Essloeffel Pfeffer- Streich (oder Frischkaese) bestreichen, darauf ein wenig Kraeutersalz und Currypulver verteilen.
Die Kohlrabi, Karotte und Banane putzen/waschen und in kleine Wuerfel (die Banane in Scheiben) schneiden.
Alles auf dem bestrichenen Fladen verteilen.
Nun die Bock"wurst" halbieren und oben drauf legen.
Nun nochmal 2 Essloeffel Pfeffer- Streich (oder Frischkaese) darauf geben, sowie ebenfalls nochmal etwas Currypulver.

Wrap-Fladen nun zusammenfalten (erst von unten nach oben und dann von rechts nach links und dann von links nach rechts ueberschlagen).
Mit gerollter Serviette umwickeln, damit es gut zusammenhaelt.

Fertig :)

Cremiges Limetten - Dressing

Zutaten fuer das Dressing:
- 1,5 Essloeffel Frisch"kaese"
- 1 Essloeffel dunkler Balsamico
- 1 Essloeffel Quitten-Essig (oder weisser Balsamico)
- 1 Teeloeffel Olivenoel
- 1/2 Limette
- Pfeffer, Salz, Currypulver, Paprikapulver, Kraeuter der Provence

Zubereitung:
Den Frischkaese und Essig in ein kleines Schuesselchen geben und 20 Sekunden in der Mikrowelle erwaermen, anschliessend gut umruehren, sodass sich der Frischkaese gut vermischt.
Nun Oel, den Saft der Limette und die Gewuerze sowie Kraeuter hinzugeben.
Alles gut vermischen.

Passt am besten zu einfachen gruenen Salaten.

Fertig :D

Nudeln mit veganer "Kaese" - Sosse

Zutaten fuer 1 Person:
- 100 g Nudeln (Rohgewicht)
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- halbiertes Rezept der veganen Kaese-Sosse II von Jenny*
- Salz

Zubereitung:
Wasser im Topf zum kochen bringen, 1 Teeloeffel Salz und die Nudeln hineingeben.
Waehrend die Nudeln kochen, das halbe Rezept der veganen "Kaese"-Sosse II von Jenny* herstellen.
Die kleingewuerfelte Zwiebel in einer kleinen Pfanne glasig duensten und mit in die "Kaese"-Sosse ruehren.
Nun die fertigen Nudeln abgiessen und zusammen mit der leckeren "Kaese"- Zwiebel- Sosse anrichten.

Fertig :D